I ricercatori dell’Università di Copenaghen hanno scoperto un altro curioso vantaggio del caffè con il latte: questa miscela può raddoppiare le proprietà antinfiammatorie nelle cellule umane.
Le loro scoperte suggeriscono che tale effetto è il risultato della combinazione dei polifenoli nel caffè e delle proteine nel latte. Queste due sostanze creano un ‘cocktail’ delizioso e salutare per il sistema immunitario.
Pertanto, qualcosa di semplice come il caffè con il latte può aiutarci a combattere le malattie e, a sua volta, a prevenire l’infiammazione.
Dentro il latte
I polifenoli sono essenzialmente gli antiossidanti presenti nel caffè. Finora si sapeva molto poco sulla reazione dei polifenoli in combinazione con altre sostanze, come le proteine del latte. Tuttavia, è stato ipotizzato che questi composti potessero ridurre lo stress ossidativo delle cellule immunitarie. Cioè, ciò che provoca l’infiammazione di un tessuto o di un organo.
Per dimostrarlo, i ricercatori non hanno bevuto un cappuccino. Invece, hanno applicato artificialmente quella miscela reattiva a varie cellule del sistema immunitario. Marianne Nissen Lund, Professore Associato del Dipartimento e coautrice dell’articolo:
“Alcune cellule hanno ricevuto varie dosi di polifenoli che avevano reagito con un amminoacido proteico, mentre altre hanno ricevuto solo polifenoli nelle stesse dosi. Un gruppo di controllo non ha ricevuto nulla“.
Cosa significa?
Se citiamo solo i composti, il caffè con il latte potrebbe perdere la sua importanza.
Pertanto, ora parleremo solo di questa bevanda.I risultati suggeriscono che i chicchi di caffè, ricchi di polifenoli, possono legarsi perfettamente alle proteine del latte per creare un potente antinfiammatorio.
Precedenti studi del team hanno dimostrato che i composti del caffè potrebbero legarsi alle proteine nei prodotti a base di carne, latte e birra, quindi non si tratta di un errore. Questo delizioso mix migliora effettivamente la nostra salute ogni giorno.
Le cellule immunitarie devono assorbire gli antiossidanti per produrre energia per combattere tutti i tipi di virus, batteri e infezioni. Mantenendo queste cellule sane possiamo evitare che il corpo si infiammi. Sempre Marianne Nissen Lund:
“Immagino che accada qualcosa di simile, ad esempio, con un piatto di carne o un frullato, se aggiungi proteine come latte o yogurt“.
Quindi forse è una buona idea mescolare il caffè e il latte d’ora in poi.
Come sempre, vi lasciamo alcuni riferimenti per approfondire:
- Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids [dx.doi.org]
- Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages [dx.doi.org]
